Un camarero por horas en Madrid cobra entre 10€ y 18€ brutos/hora en 2026, según el tipo de establecimiento, la experiencia y el canal de contratación. El mínimo de convenio es de 9,73€/hora (Convenio de Hostelería de Madrid), pero el mercado real de turnos eventuales paga sistemáticamente por encima. En esta guía desglosamos los salarios reales con datos del convenio, el SMI y el mercado.
El salario mínimo de un camarero por horas según convenio en España 2026
El salario base de un camarero de sala (Nivel III) según el Convenio Colectivo de Hostelería de la Comunidad de Madrid 2025 es de 1.250,91€ mensuales en 14 pagas. Distribuido sobre las 1.800 horas anuales del convenio, equivale a aproximadamente 9,73€ brutos/hora. A modo de referencia, el SMI 2026 — aprobado el 16 de febrero de 2026 con efectos desde el 1 de enero — es de 1.221€/mes en 14 pagas (17.094€ anuales), lo que supone 9,50€ brutos/hora sobre 1.800 horas. El convenio de hostelería de Madrid está siempre por encima del SMI.
El mercado real de turnos eventuales en Madrid paga sistemáticamente por encima del mínimo de convenio, especialmente en plataformas donde la competencia por perfiles verificados eleva el salario efectivo. En Shifty el mínimo garantizado es de 10€ brutos/hora, por encima del mínimo de convenio.
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Cuánto cobra un camarero en Madrid según el tipo de establecimiento
El salario por hora de un camarero en Madrid varía significativamente según el tipo de negocio. La siguiente tabla resume los rangos habituales para turnos eventuales en 2026:
Los días festivos y los horarios nocturnos tienen pluses legales obligatorios según el Convenio de Hostelería de la Comunidad de Madrid. Un camarero que trabaja en festivo nocturno (de medianoche en adelante) puede cobrar entre 16 y 22€ brutos/hora dependiendo del establecimiento.
| Tipo de establecimiento | Rango €/hora brutos | Plus festivo (75%) | Plus nocturno (25%) |
|---|---|---|---|
| Bares y fast casual | 10 – 12 €/h | 17,50 – 21 €/h | 12,50 – 15 €/h |
| Restaurante medio-alto | 12 – 14 €/h | 21 – 24,50 €/h | 15 – 17,50 €/h |
| Hotel 4-5 estrellas | 14 – 16 €/h | 24,50 – 28 €/h | 17,50 – 20 €/h |
| Eventos y alta gama | 15 – 18 €/h | 26,25 – 31,50 €/h | 18,75 – 22,50 €/h |
| Mínimo convenio Madrid | 9,73 €/h | 17,03 €/h | 12,16 €/h |
| Mínimo Shifty (garantizado) | 10 €/h | — | — |
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Ver turnos disponiblesSueldo de un camarero a 40 horas semanales según convenio
La jornada completa del Convenio de Hostelería de la Comunidad de Madrid son 1.800 horas efectivas al año, que en distribución regular equivalen a 40 horas semanales. Para un camarero de Nivel III en un bar, taberna o restaurante de 1-2 tenedores (Grupo C, el tipo de local más habitual en Madrid) eso son 1.160,37 € brutos al mes en 14 pagas, es decir 16.245,18 € de salario base al año. A esa cifra hay que sumarle el plus de transporte del convenio: 191,22 € al mes durante 11 meses, 2.103,42 € más al año. Total: 18.348,60 € brutos anuales por una jornada de 40 horas semanales.
La tarifa oficial por hora del convenio ya lleva ese plus de transporte prorrateado, por eso es algo más alta de lo que sale al dividir solo el salario base: 10,19 €/hora para el Nivel III del Grupo C. Cuanto mayor es la categoría del establecimiento, mayor es el mínimo que está obligado a pagarte.
Ojo con una confusión frecuente: eso es el mínimo legal de una jornada de 40 horas, no lo que se paga de verdad en turnos sueltos. El mercado de eventuales de Madrid se mueve entre 10 y 18 € brutos/hora según el establecimiento, como ves en la tabla anterior, y en Shifty el mínimo garantizado es de 10 €/hora bruto.
| Grupo del establecimiento | Camarero Nivel III (bruto/mes) | €/hora de convenio | Salario base anual (14 pagas) |
|---|---|---|---|
| Grupo C — bar, taberna, restaurante 1-2 tenedores | 1.160,37 € | 10,19 €/h | 16.245,18 € |
| Grupo B — restaurante 3 tenedores, cafetería, autoservicio | 1.250,91 € | 10,90 €/h | 17.512,74 € |
| Grupo A — restaurante 4-5 tenedores, discoteca, sala de baile | 1.283,83 € | 11,15 €/h | 17.973,62 € |
| Grupo D — catering | 1.277,36 € | 11,10 €/h | 17.883,04 € |
Cuánto cobra un camarero por 20 horas semanales
Veinte horas semanales son media jornada: la mitad de las 1.800 horas anuales del convenio, unas 900 horas al año. En un contrato a tiempo parcial el salario se calcula en proporción a la jornada, así que un camarero de Nivel III en Grupo C parte de 580,19 € brutos al mes de salario base. Si prefieres verlo por horas, la cuenta directa es multiplicar las horas del año por la tarifa oficial de 10,19 €/hora.
Esta tabla resume lo que sale para las jornadas parciales más habituales en hostelería. Son importes aproximados: parten de la tarifa hora del convenio redondeada a céntimos y ya incluyen el plus de transporte prorrateado.
Dos matices importantes si trabajas media jornada. El primero: el salario se reduce en proporción, pero los pluses no desaparecen. La nocturnidad y el festivo se calculan sobre tu salario por hora, así que 20 horas concentradas en noches y fines de semana pagan bastante más que 20 horas de comidas entre semana. El segundo: si en lugar de un contrato de 20 horas encadenas turnos sueltos, el cálculo es aún más directo —horas del turno por tarifa del turno— y ahí el mercado suele estar por encima del convenio.
| Jornada semanal | Horas al año | Bruto anual aprox. | Media mensual (÷12) |
|---|---|---|---|
| 10 horas | 450 h | 4.585,50 € | 382,13 € |
| 20 horas (media jornada) | 900 h | 9.171,00 € | 764,25 € |
| 30 horas | 1.350 h | 13.756,50 € | 1.146,38 € |
| 40 horas (jornada completa) | 1.800 h | 18.342,00 € | 1.528,50 € |
En Shifty ves las horas y el importe exacto de cada turno antes de aceptarlo. Tú decides cuántas horas haces cada semana.
Ver turnos disponiblesCuánto cobra un ayudante de camarero
El convenio de Madrid encuadra al ayudante de camarero en el Nivel IV, un escalón por debajo del camarero de rango. En un bar o restaurante de Grupo C son 1.127,42 € brutos al mes en 14 pagas (15.783,88 € de salario base al año) y 9,94 € por hora de convenio, plus de transporte incluido.
Como en el resto de niveles, la categoría del local cambia bastante la cifra:
Cuidado con no confundir el ayudante de camarero con los puestos de Nivel V —runner, pinche, friegaplatos—, que en Grupo C bajan hasta 1.086,31 € al mes y 9,62 €/hora. Y un dato útil si estás empezando: el mínimo garantizado de Shifty, 10 € brutos/hora, ya está por encima de la tarifa de convenio del Nivel IV en Grupo C, que es donde se contrata a la mayoría de ayudantes en Madrid.
| Grupo del establecimiento | Ayudante Nivel IV (bruto/mes) | €/hora de convenio |
|---|---|---|
| Grupo C — bar, taberna, restaurante 1-2 tenedores | 1.127,42 € | 9,94 €/h |
| Grupo B — restaurante 3 tenedores, cafetería | 1.185,05 € | 10,39 €/h |
| Grupo A — restaurante 4-5 tenedores, discoteca | 1.217,99 € | 10,64 €/h |
| Grupo D — catering | 1.196,74 € | 10,48 €/h |
Cuánto cobra un cocinero según convenio
En el convenio de Madrid, el cocinero comparte nivel con el camarero: los dos son Nivel III. Eso significa el mismo mínimo legal, 1.160,37 € brutos al mes y 10,19 €/hora en un establecimiento de Grupo C. Las diferencias aparecen al subir de categoría dentro de la cocina: un jefe de partida (Nivel II-B) cobra 1.201,51 € al mes y 10,51 €/hora, y un jefe de cocina (Nivel I) llega a 1.250,91 € al mes y 10,90 €/hora, siempre en Grupo C.
Si buscas la referencia de otra provincia, el nivel de cocinero y camarero cambia de convenio y de jornada anual. Estos son los tres convenios que más nos preguntan:
Igual que con los camareros, el convenio es el suelo y no el techo. La media de mercado en Madrid para un cocinero se sitúa entre 11 y 14 € brutos/hora, y sube en cocinas con carta de nivel, servicios de eventos o turnos nocturnos, donde se aplican los recargos de nocturnidad y festivo.
| Convenio | Cocinero / camarero Nivel III (bruto/mes) | €/hora | Jornada anual |
|---|---|---|---|
| Madrid — Grupo C (bar, restaurante 1-2 tenedores) | 1.160,37 € | 10,19 €/h | 1.800 h |
| Cataluña / Barcelona — Grupo D (hostal, cervecería, restaurante 1 tenedor) | 1.485,99 € | 11,62 €/h | 1.791 h |
| Comunitat Valenciana — restaurante, bar o cafetería | 1.214,84 € | 10,38 €/h | 1.794 h |
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Calcular mi salarioQué factores determinan cuánto cobra un camarero por horas
Más allá del tipo de establecimiento, varios factores determinan el salario real de un camarero por horas en Madrid. La experiencia verificada y las valoraciones de otros establecimientos son el factor más determinante: un camarero con 5+ años en restaurantes de nivel y valoraciones consistentes puede negociar un 20-30% más que alguien recién incorporado al sector. La especialización también cuenta: bartenders con coctelería de autor, sommeliers, jefes de sala o camareros con inglés fluido cobran significativamente por encima del perfil generalista.
La disponibilidad en franjas de alta demanda también da poder de negociación al profesional. Los viernes y sábados por la noche, los festivos y los servicios de eventos son los momentos donde la oferta de personal es más baja y la demanda más alta. Los profesionales disponibles en esas franjas tienen ventaja en las negociaciones salariales.
Diferencia entre cobrar con una ETT y con Shifty
Cuando un restaurante contrata a través de una ETT de hostelería, el salario que recibe el trabajador suele ser el mínimo de convenio, porque la ETT maximiza su margen sobre el precio que cobra a la empresa. En Shifty, el salario lo publica directamente la empresa y es visible antes de aplicar, generando competencia entre establecimientos por atraer a los mejores perfiles. El resultado: los camareros en Shifty tienden a cobrar por encima del mínimo de convenio, especialmente si tienen buen historial en la plataforma.
Un factor crítico: Shifty nunca cobra comisiones al profesional. El salario que aparece en el turno es exactamente lo que recibirás. Sin deducciones de la plataforma, sin porcentajes sorpresa. En ETTs, aunque el trabajador no paga directamente, el modelo de márgenes afecta indirectamente al salario que la ETT está dispuesta a pagar.
Cómo maximizar tus ingresos como camarero flexible en Madrid
Para maximizar lo que cobras como camarero por horas en Madrid hay tres claves: primero, completa tu verificación al 100% y asegúrate de que tu perfil refleja tu experiencia real con referencias verificables — los perfiles más completos reciben mejores ofertas primero. Segundo, mantén una tasa de no-show de cero y valora a los establecimientos con honestidad, porque el historial de fiabilidad es el factor más decisivo para qué turnos recibes. Tercero, acepta turnos en establecimientos de nivel aunque sean puntuales, porque las buenas valoraciones de esos locales elevan tu perfil y te dan acceso a turnos mejor pagados de forma sistemática.
En Shifty, los perfiles GOLD — accesibles para todos los establecimientos — son los que primero ven las empresas de mayor nivel. Llegar a ese estatus es cuestión de consistencia: puntualidad, profesionalidad y valoraciones positivas acumuladas.
Regístrate en Shifty como profesional — siempre gratis, sin comisiones, con salario visible antes de confirmar.
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