¿Cuánto cuesta realmente cubrir un turno eventual de hostelería en España? No lo que dice la tarifa, sino el coste total: salario, Seguridad Social, comisiones o coeficientes, riesgo de no-show y tiempo de cobertura. Este informe presenta datos reales de la plataforma Shifty — más de 10.000 profesionales verificados y más de 200 empresas en Madrid y Barcelona — comparados con los costes habituales de ETTs tradicionales y otros canales de contratación en 2026.
Mathias Vier
CEO & Co-Founder · Shifty
Metodología: cómo hemos calculado estos datos
Este informe combina dos fuentes de datos. La primera son los datos operativos de la plataforma Shifty correspondientes al primer trimestre de 2026, incluyendo métricas de cobertura, tiempos de respuesta y tasas de no-show en Madrid y Barcelona. La segunda son los salarios del Convenio Colectivo de Hostelería de la Comunidad de Madrid (BOCM, convenio 2023-2025 en ultraactividad) y las cotizaciones empresariales a la Seguridad Social publicadas por la Tesorería General de la Seguridad Social.
Los datos de costes de ETTs tradicionales proceden de los coeficientes publicados por las principales ETTs nacionales (rango 1,7x-2,2x) y de las tarifas declaradas por empresas de hostelería clientes de Shifty sobre sus costes con otros proveedores. Los datos de portales de empleo se basan en estimaciones de tiempo de screening reportadas por managers de hostelería.
Todos los cálculos de coste para la empresa incluyen el salario bruto del trabajador más la cotización empresarial a la Seguridad Social (estimada en un 30% sobre el salario bruto: contingencias comunes, desempleo, FOGASA y formación profesional). Los precios se expresan sin IVA.
El coste real por hora según el canal de contratación
El coste total para la empresa varía hasta un 96% dependiendo del canal elegido. Para un camarero de sala con un salario bruto de 12 €/hora según el Convenio de Hostelería de Madrid (Grupo C), el coste total oscila entre 13,44 €/hora en contratación directa con Shifty Pro y 26,40 €/hora con una ETT de coeficiente 2,2x.
La diferencia principal no está solo en el coeficiente o la comisión, sino en lo que cada canal incluye por ese precio. Una ETT incluye toda la gestión administrativa (alta, contrato, nómina). Shifty Pro incluye matching con IA, verificación del profesional y sistema de reseñas, pero la empresa gestiona el alta. Shifty + ETT combina ambos: matching y verificación de Shifty con gestión administrativa de la ETT, a un coeficiente de 1,505x frente al 1,7-2,2x habitual.
| Canal | Coste total empresa/hora | Desglose | Fuente |
|---|---|---|---|
| Contratación directa (sin intermediario) | ~15,60 €/h | 12 € salario + ~3,60 € SS patronal (30%) | Convenio Madrid + TGSS |
| Shifty Pro (10% comisión) | ~13,44 €/h* | 12 € salario + ~3,60 € SS + 1,20 € comisión — 59 €/mes cuota | Tarifas publicadas Shifty |
| Shifty Gratis (25% comisión) | ~15,00 €/h* | 12 € salario + ~3,60 € SS + 3,00 € comisión | Tarifas publicadas Shifty |
| Shifty + ETT (coef. 1,505x) | ~18,06 €/h | 12 € × 1,505 (incluye SS + gestión + margen) | Tarifas publicadas Shifty |
| ETT mediana (coef. 1,7x) | ~20,40 €/h | 12 € × 1,7 (incluye SS + gestión + margen ETT) | Media sector |
| ETT premium (coef. 2,0x) | ~24,00 €/h | 12 € × 2,0 | Consultas empresas |
| ETT alto rango (coef. 2,2x) | ~26,40 €/h | 12 € × 2,2 | Consultas empresas |
Tiempo de cobertura: de la publicación a la confirmación
La velocidad de cobertura es un factor crítico en hostelería, donde las necesidades de personal surgen con frecuencia con menos de 48 horas de antelación — una baja inesperada, un evento confirmado a última hora, un pico de reservas imprevisto. El coste de no cubrir un turno (servicio degradado, mesas sin atender, reseñas negativas) puede superar con creces el coste del propio turno.
Los datos de Shifty muestran que el 85% de los turnos publicados se cubren en menos de 24 horas, con una tasa de cobertura total del 98%. Las empresas que reportan usar ETTs tradicionales indican tiempos de respuesta variables de entre 1 y 3 días, dependiendo del stock de profesionales disponibles y la ciudad.
| Métrica | Shifty | ETT tradicional | Portal de empleo |
|---|---|---|---|
| Cobertura en < 24 h | 85% | Variable (depende del stock) | Raro (proceso de screening) |
| Tasa de cobertura total | 98% | ~85% (estimado sector) | Variable |
| Tasa de no-show | < 5% | 10–15% (estimado sector) | No medible |
| Tiempo medio de cobertura | < 4 horas | 1–3 días | 3–7 días |
El coste oculto del no-show: cuánto pierde un restaurante
Un no-show en hostelería no es solo un turno sin cubrir. Es una cascada de costes directos e indirectos que rara vez se calculan. Para un restaurante de 40 cubiertos en un servicio de cena de sábado, un camarero que no se presenta tiene un impacto estimado de entre 300 € y 600 €.
El desglose incluye: pérdida de ingresos por mesas no servidas o servidas con retraso (estimación: 150-300 € en un servicio lleno), coste de horas extra del equipo existente que cubre la vacante (50-100 €), posible daño reputacional en forma de reseñas negativas en Google o TripAdvisor (coste a largo plazo difícil de cuantificar pero real), y el coste de oportunidad del manager que deja de gestionar el servicio para cubrir el hueco.
Con una tasa de no-show del 10-15% en ETTs tradicionales frente al menos del 5% en Shifty, un restaurante que cubre 20 turnos eventuales al mes con una ETT puede esperar entre 2 y 3 no-shows mensuales. El mismo restaurante en Shifty tendría como máximo 1 no-show mensual — y con reemplazo inmediato sin coste adicional. El ahorro indirecto estimado: entre 300 € y 1.200 € al mes solo por la reducción de no-shows.
Perfil del turno típico en Madrid y Barcelona
Los datos de Shifty revelan diferencias relevantes entre los dos mercados donde opera la plataforma. Madrid concentra mayor volumen de turnos y una demanda más estable a lo largo de la semana, mientras que Barcelona muestra picos más pronunciados en fin de semana y temporada turística.
| Métrica | Madrid | Barcelona |
|---|---|---|
| Rol más demandado | Camarero de sala | Camarero de sala |
| Segundo rol más demandado | Ayudante de cocina | Bartender |
| Franja horaria pico | Viernes-sábado 19:00–23:00 | Viernes-sábado 20:00–00:00 |
| Día con más publicaciones | Miércoles (para cubrir fin de semana) | Jueves (para cubrir fin de semana) |
| Tipo de establecimiento principal | Restaurante de servicio completo | Restaurante / Bar de cócteles |
Ahorro anual estimado para un restaurante tipo
Para poner en perspectiva el impacto económico de elegir un canal u otro, hemos modelado un caso tipo: un restaurante de tamaño medio en Madrid que cubre 20 turnos eventuales al mes (10 turnos de camarero de sala y 10 de ayudante de cocina), con turnos de 8 horas a un salario bruto medio de 12 €/hora.
El coste mensual con cada canal sería el siguiente: con una ETT de coeficiente 2,0x, el restaurante pagaría 3.840 €/mes en personal temporal. Con Shifty + ETT (coeficiente 1,505x), el coste baja a 2.889 €/mes más la cuota de 99 €/mes, total 2.988 €/mes. Con Shifty Pro (contratación directa, 10% comisión), el coste es de 2.688 €/mes más la cuota de 59 €/mes, total 2.747 €/mes.
El ahorro anual estimado frente a una ETT con coeficiente 2,0x oscila entre 10.224 € (con Shifty + ETT) y 13.116 € (con Shifty Pro). A esto se suma el ahorro indirecto por menor tasa de no-show, estimado entre 3.600 € y 14.400 € anuales dependiendo del impacto por no-show en cada establecimiento.
| Canal | Coste mensual (20 turnos × 8 h) | Coste anual | Ahorro anual vs ETT 2,0x |
|---|---|---|---|
| ETT tradicional (coef. 2,0x) | 3.840 € | 46.080 € | — |
| ETT tradicional (coef. 1,7x) | 3.264 € | 39.168 € | 6.912 € |
| Shifty + ETT (coef. 1,505x + cuota) | 2.988 € | 35.856 € | 10.224 € |
| Shifty Pro (10% + cuota) | 2.747 € | 32.964 € | 13.116 € |
| Shifty Gratis (25% comisión) | 3.600 € | 43.200 € | 2.880 € |
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Calcular mi ahorroConclusiones y tendencias para 2027
Los datos de este informe confirman tres tendencias que están redefiniendo la contratación temporal en hostelería en España. Primera: la transparencia de costes se está convirtiendo en un factor competitivo. Las empresas que comparan activamente canales ahorran entre un 22% y un 30% frente a las que usan un único proveedor sin negociar. Segunda: la verificación y la reputación están desplazando a la disponibilidad como criterio principal de selección. Los establecimientos que priorizan profesionales con reseñas reales reportan menores tasas de incidencia en servicio. Tercera: los modelos híbridos (plantilla fija + marketplace para flexibilidad) se están consolidando como la estrategia dominante frente al modelo tradicional de ETT única.
Para 2027, esperamos que la adopción de plataformas de talento verificado continúe acelerándose, impulsada por tres factores: la presión sobre los márgenes en hostelería (que obliga a optimizar cada partida de gasto), la dificultad creciente para encontrar personal cualificado (que premia a las plataformas con pools de profesionales activos), y la regulación laboral que exige transparencia y equiparación salarial (que favorece modelos con precios publicados frente a coeficientes negociados de forma opaca).
Este informe se actualizará con datos del segundo semestre de 2026. Si tu empresa quiere participar aportando datos comparativos de sus costes con otros canales, puedes contactarnos en soporte@shifty.es.
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