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Metodología: cómo hemos calculado estos datos
Este informe se apoya en los salarios del Convenio Colectivo de Hostelería de la Comunidad de Madrid (BOCM, convenio 2023-2025 en ultraactividad) y las cotizaciones empresariales a la Seguridad Social publicadas por la Tesorería General de la Seguridad Social.
Los costes de las ETT tradicionales se calculan aplicando el coeficiente que cada ETT ofrezca sobre el salario de convenio. Los datos de portales de empleo se basan en estimaciones de tiempo de screening reportadas por managers de hostelería.
Todos los cálculos de coste para la empresa incluyen el salario bruto del trabajador más la cotización empresarial a la Seguridad Social (contingencias comunes, desempleo, FOGASA y formación profesional).
El coste real por hora según el canal de contratación
El coste total para la empresa depende del canal elegido. Para un camarero de sala con un salario bruto según el Convenio de Hostelería de Madrid (Grupo C), cada canal suma a ese salario costes distintos: Seguridad Social, gestión o margen.
La diferencia principal no está solo en el coeficiente, sino en lo que cada canal incluye por ese precio. Una ETT incluye toda la gestión administrativa (alta, contrato, nómina). Shifty incluye matching con IA, verificación del profesional y sistema de reseñas, y las altas las gestiona una ETT colaboradora. Te damos el precio exacto de tu turno antes de confirmar, según el puesto, las horas y el convenio. Sin cuotas ni permanencia, y si el turno no se cubre, no pagas.
| Canal | Coste total empresa/hora | Desglose | Fuente |
|---|---|---|---|
| Contratación directa (sin intermediario) | Salario más Seguridad Social patronal | Salario de convenio más cotización empresarial | Convenio Madrid + TGSS |
| Shifty | Precio exacto antes de confirmar | Salario de convenio + Seguridad Social + gestión de la ETT colaboradora | Precio por turno |
| ETT tradicional | Según coeficiente negociado | Salario de convenio × coeficiente de la ETT | Pide el coeficiente por escrito |
Tiempo de cobertura: de la publicación a la confirmación
La velocidad de cobertura es un factor crítico en hostelería, donde las necesidades de personal surgen con frecuencia con menos de 48 horas de antelación, una baja inesperada, un evento confirmado a última hora, un pico de reservas imprevisto. El coste de no cubrir un turno (servicio degradado, mesas sin atender, reseñas negativas) puede superar con creces el coste del propio turno.
El tiempo de cobertura depende de la demanda, de la antelación con la que publicas el turno y del perfil que buscas. Las empresas que usan ETT tradicionales indican tiempos de respuesta variables, dependiendo del stock de profesionales disponibles y la ciudad.
| Métrica | Shifty | ETT tradicional | Portal de empleo |
|---|---|---|---|
| Cobertura en < 24 h | Depende de la demanda y la antelación | Variable (depende del stock) | Raro (proceso de screening) |
El coste oculto del no-show: cuánto pierde un restaurante
Un no-show en hostelería no es solo un turno sin cubrir. Es una cascada de costes directos e indirectos que rara vez se calculan, y cada local tiene los suyos.
El desglose incluye: pérdida de ingresos por mesas no servidas o servidas con retraso, coste de horas extra del equipo existente que cubre la vacante, posible daño reputacional en forma de reseñas negativas en Google o TripAdvisor (coste a largo plazo difícil de cuantificar pero real), y el coste de oportunidad del manager que deja de gestionar el servicio para cubrir el hueco.
Cuanto mayor es la tasa de no-show del canal, más cuesta cada mes cubrir turnos eventuales. Un canal con perfiles verificados, reseñas reales y reemplazo inmediato sin coste adicional reduce ese riesgo frente a canales sin verificación.
Conclusiones y tendencias para 2027
Los datos de este informe confirman tres tendencias que están redefiniendo la contratación temporal en hostelería en España. Primera: la transparencia de costes se está convirtiendo en un factor competitivo. Las empresas que comparan activamente canales suelen ahorrar frente a las que usan un único proveedor sin negociar. Segunda: la verificación y la reputación están desplazando a la disponibilidad como criterio principal de selección. Los establecimientos que priorizan profesionales con reseñas reales reportan menores tasas de incidencia en servicio. Tercera: los modelos híbridos (plantilla fija + marketplace para flexibilidad) se están consolidando como la estrategia dominante frente al modelo tradicional de ETT única.
Para 2027, esperamos que la adopción de plataformas de talento verificado continúe acelerándose, impulsada por tres factores: la presión sobre los márgenes en hostelería (que obliga a optimizar cada partida de gasto), la dificultad creciente para encontrar personal cualificado (que premia a las plataformas con pools de profesionales activos), y la regulación laboral que exige transparencia y equiparación salarial (que favorece modelos con precios publicados frente a coeficientes negociados de forma opaca).
Este informe se actualizará con datos del segundo semestre de 2026. Si tu empresa quiere participar aportando datos comparativos de sus costes con otros canales, puedes contactarnos en soporte@shifty.es.
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