Si buscas «ETT de hostelería en Madrid» es porque necesitas cubrir turnos de camareros, cocineros o personal de sala. Las ETTs tradicionales como Randstad, Adecco o Staff Hotel han sido la opción por defecto durante décadas, pero en 2026 existen alternativas que ofrecen cobertura más rápida, costes más bajos y mayor control sobre quién trabaja en tu establecimiento. Esta guía compara las opciones disponibles en Madrid con datos reales.
Mathias Vier
CEO & Co-Founder · Shifty
Las principales ETTs de hostelería en Madrid
Madrid concentra la mayor oferta de ETTs de hostelería de España. Las más utilizadas por restaurantes, hoteles y caterings son Randstad (la mayor ETT del mundo por facturación, con oficinas en toda la Comunidad de Madrid), Adecco (fuerte presencia en hostelería y eventos), Staff Hotel (especializada en el sector hotelero) y Eurofirms (con foco en hostelería y restauración en España).
Todas operan bajo el mismo modelo legal (Ley 14/1994): contratan al trabajador, le dan de alta, le pagan la nómina y te facturan un coste por hora que incluye su margen. Los coeficientes en Madrid oscilan entre 1,7x y 2,2x sobre el salario bruto del trabajador, lo que para un camarero a 12 €/hora bruto supone un coste de entre 20,40 € y 26,40 € por hora para tu establecimiento.
Los 3 problemas más comunes con las ETTs en Madrid
Las ETTs tradicionales resuelven un problema real — la gestión administrativa de la contratación temporal — pero generan otros.
- No eliges a quién te mandan: la ETT asigna al trabajador disponible, no al más adecuado para tu tipo de servicio. Un camarero con experiencia en comida rápida puede acabar en un restaurante de autor, con resultados predecibles.
- Coeficientes opacos y caros: los coeficientes se negocian caso a caso y no se publican. Dos restaurantes de la misma calle pueden pagar coeficientes distintos por el mismo perfil. El rango habitual en Madrid (1,7-2,2x) implica que entre el 41% y el 55% de lo que pagas no llega al trabajador.
- Tasas de no-show elevadas: sin un sistema de reseñas ni consecuencias visibles para el profesional, las tasas de no-show en ETTs se estiman entre el 10% y el 15%. Un no-show en un servicio de sábado noche puede costar entre 300 € y 600 € en impacto directo e indirecto.
Alternativa 1: marketplace de talento verificado (Shifty)
Un marketplace como Shifty invierte el modelo de la ETT: en vez de que alguien decida por ti, tú ves los perfiles, las reseñas y la experiencia de cada profesional y eliges. La relación laboral es directa (tú contratas al trabajador) o gestionada por una ETT colaboradora si activas el módulo Shifty + ETT.
En Madrid, Shifty cuenta con más de 10.000 profesionales verificados activos. El 85% de los turnos se cubren en menos de 24 horas. La tasa de no-show es inferior al 5%. Y los costes son entre un 22% y un 30% inferiores a los de una ETT tradicional.
| ETT tradicional Madrid | Shifty (Madrid) | |
|---|---|---|
| Coste/hora (camarero 12 €/h) | 20,40–26,40 €/h | Desde 13,44 €/h (Pro) |
| Eliges al profesional | No | Sí — perfil, reseñas, experiencia |
| Cobertura en < 24 h | Variable | 85% |
| No-show | 10–15% | < 5% |
| Si no se cubre | Reclamación | No pagas |
| Reseñas verificadas | No | Sí — valoración mutua cada turno |
| Prueba y contrata | No | Hasta 3 meses, contratación sin coste |
Más de 200 empresas de hostelería en Madrid ya han cambiado de ETT a Shifty. Publica tu primer turno gratis.
Probar Shifty gratisAlternativa 2: contratación directa con plataformas de empleo
Si tienes capacidad administrativa para gestionar altas y contratos, puedes contratar directamente a través de plataformas como JobToday o BuscoExtra. El coste se reduce al salario + Seguridad Social patronal (~30%) + la comisión de la plataforma (si la hubiere).
La ventaja es el coste más bajo posible. La desventaja es que el proceso de screening recae enteramente sobre ti: revisar CVs, verificar experiencia, entrevistar candidatos. En portales generalistas como InfoJobs, menos del 15% de los candidatos tienen experiencia verificable en el tipo de servicio que buscas. El tiempo de cobertura es de 3-7 días, frente a las horas de un marketplace o 1-3 días de una ETT.
Alternativa 3: el modelo híbrido (lo que mejor funciona)
Los restaurantes de Madrid que mejor resultados obtienen no usan un solo canal — combinan varios según la situación. El modelo que vemos funcionar mejor es este:
- Plantilla fija para la base operativa: los perfiles que necesitas todos los días (jefe de sala, cocinero principal, camareros de referencia).
- Pool de profesionales en Shifty para flexibilidad: favoritos que ya conocen tu carta y tu servicio, disponibles para refuerzos de fin de semana, eventos, bajas y vacaciones. Sin compromiso, sin permanencia.
- Módulo ETT solo cuando necesitas cero gestión: picos de demanda extremos (Navidad, eventos de gran formato) donde no quieres gestionar 10 altas a la vez. El coeficiente de 1,505x sigue siendo inferior al de cualquier ETT tradicional.
- Contratación indefinida para los mejores: el modelo «prueba y contrata» de Shifty permite probar hasta 3 meses. Si encaja, lo contratas sin coste. Varios restaurantes de Madrid han formado equipos completos con este modelo.
Cuánto puedes ahorrar cambiando de ETT en Madrid
Para un restaurante de Madrid que cubre 20 turnos eventuales al mes (turnos de 8 horas, camarero a 12 €/hora bruto), el ahorro anual al cambiar de una ETT con coeficiente 2,0x a Shifty Pro es de más de 13.000 €. Incluso con el módulo Shifty + ETT (que incluye gestión administrativa completa), el ahorro supera los 10.000 € anuales.
A esto se suma el ahorro indirecto por menor tasa de no-show (estimado entre 3.600 € y 14.400 € al año dependiendo del impacto por incidencia), la mejora en la calidad del servicio (profesionales elegidos con reseñas verificadas) y la posibilidad de construir un equipo flexible estable a través del sistema de favoritos.
